在接連虧損三年后，呷哺集團終于盈利了。

港交所“連鎖火鍋第一股”呷哺集團發布的中期業績公告顯示，上半年呷哺集團營收28.46億元，同比增加32%。凈利潤212萬元，同比扭虧為盈。按照品牌劃分，呷哺呷哺營收增長29.5%至13.77億元；湊湊營收同比增長36.8%至14.01億元。

呷哺呷哺2023年中期業績公告

強勢回歸，挽救頹勢

呷哺集團今年新開的餐廳超過140家，包括呷哺呷哺、湊湊、趁燒等品牌。

對于此次業績扭虧為盈，呷哺呷哺表示，主要是由于疫情管控措施的取消，集團旗下餐廳客流量增加，經營好轉，上半年開店迅猛，而且集團餐廳網絡成功南下擴張，在營餐廳總數由去年的1008間增加至2023年6月30日的1094間等；同時，由于2023年一季度的周年慶儲值活動讓利約1.9億元，中高檔品牌定位的湊湊為維持市場份額，采取了多項積極的營銷活動，致使上半年集體利潤被稀釋。

呷哺呷哺正式成立于1998年，2014年12月上市，至今已走過20多年的歲月。作為一家已經上市9年的老牌餐飲，近幾年來，呷哺呷哺遭遇了“中年危機”。

財報數據顯示，2018年至2022年，呷哺呷哺收入分別為47.34億元、60.3億元、54.55億元、61.47億元、47.25億元，凈利潤分別為4.63億元、2.88億元、183.7萬元、-2.93億元、-3.53億元。近五年來的凈利潤處于一直持續下滑的階段，且于近兩年出現了虧損。

疫情之后，呷哺呷哺強勢回歸，其轉危為安的業績也契合了今年餐飲行業整體復蘇的大趨勢。

那么，扭虧為盈的呷哺呷哺具體都做了些什么呢？

多品牌發力，開辟第二增長曲線

上半年打贏的這場“翻身仗”，呷哺集團旗下各品牌都取得了不俗的成績。

今年上半年，呷哺呷哺品牌營收13.77億元，同比去年同期增長29.5%。其中，同店銷售增長29.1%，翻座率從去年1.9增至2.4。

在業績提升方面，今年呷哺呷哺主要發力的兩大方向，一是啟動“東擴南進”的擴張戰略，通過擴張新模型提高市場占有率和品牌影響力；二是通過數字化營銷、布局新消費場景、創新產品等七大舉措提升客流，拉動業績新增長點。

圖片源自呷哺呷哺官網

截至7月底，呷哺呷哺已經新開了超100家餐廳，主要聚焦東南沿海城市，擴張迅速，平均每12個小時開設一家新門店。據呷哺集團官方稱，他們今年擴張的新模型采用的是“輕資產、高回報、高坪效”模式，餐廳面積從200平米調整至150平米左右，投資回報周期控制在14個月以內。

新店業績方面，呷哺呷哺上半年平均翻臺超過4.65翻。以上海為例，呷哺呷哺在上海今年新開了17家餐廳，開店首日平均翻臺超10翻，平均等位時間超一小時。此外，呷哺集團以總部為牽頭，多品牌與頭部主力商業地產強強聯合，打造高質量的新店形象，地產合作伙伴包括華潤、中糧地產、中海地產、恒隆地產、龍湖地產、合生地產等。

在打造業績新的增長點上，呷哺呷哺還在數字化營銷、布局新消費場景、創新產品等方面下了不少功夫。呷哺呷哺開發的下午茶新品，補足了非正餐時段供應的產品，為品牌布局全時段餐飲模式提供支持。

湊湊品牌也在今年上半年取得了不俗的業績。上半年實現營收14.01億元，同比增長36.8%。

其實湊湊在今年二季度開始，就陸續推出了區域定制化的高性價比產品組合，例如半份菜、夜宵外賣套餐、高峰節慶套餐等；在外賣平臺雙推出中杯茶飲，為消費者提供更高性價比及更多元化的選擇。

同時，借助呷哺集團周年慶活動、暢吃卡等，湊湊迅速擴大會員基礎，并通過更有針對性的營銷活動和宣傳提升復購和會員粘性。湊湊還組織了暑期推書大學生客群專屬活動，培養潛在客群。

在餐廳運營成本結構上，湊湊也積極做出優化，通過更合理的排班體系、更科學的新店運營方案，提升用戶的用餐體驗、優化單店盈利模型。

在布局選址上，湊湊一直在拓展新的城市，在一線城市繼續加密布局的同時，謹慎選擇入局下沉市場，打造第二增長曲線。湊湊今年截至目前已新開了超30家餐廳。

呷哺呷哺的湊湊餐廳營收占比的上升，說明了中國消費者對于高品質食材的剛需度在提升。整體來看，未來的火鍋甚至整個餐飲行業都會往高品質的方向發展。

呷哺集團跨界推出的歡樂燒肉品牌——趁燒也在穩步發展中。今年上半年，對餐廳的選品、外擺區、營業時間段都做出了優化調整。目前一共計經營了6家餐廳，分布在上海、廣州、深圳、杭州等地，新的門店也計劃陸續登場。

積極拓展港澳臺及海外市場也被呷哺集團提上了日程——今年年初正式成立了港澳臺及國際事業部。截至目前，在這些地區范圍內一共經營了15家餐廳。呷哺呷哺中國臺灣首店在今年上半年已經和大家見面，呷哺呷哺中國香港首店也將在9月正式開業。呷哺呷哺和湊湊品牌都在快速拓店中。

拓展舊品牌、創造新品牌、不斷擴大市場份額的呷哺呷哺，你的福氣還在后頭。

參考資料

⑴《呷哺呷哺摸著海底撈過河》

⑵《呷哺呷哺：上半年營收提升32%至28.46億，期間盈利由虧轉盈》

⑶《呷哺集團上半年營收增32%新開超140家餐廳》

⑷《呷哺呷哺連虧三年終于回血，但仍困于“三重混亂”》